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产品常识 |
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| 为什么大米会陈化？陈化米有什么害处？怎样防止大米陈化？ |
陈化是生物存在的必然规律，大米常规贮藏更易陈化，随着时间的延长，由于温度、水分等的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质（如黄曲霉素等）。
贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素，另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。大米陈化速度与贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，大米陈化速度就快。不同类型的大米中糯米陈化最快，粳米次之，籼米较慢，因此，为保持大米的新鲜品质与食用可口性，应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥。
糙米相对大米抗陈化，稻谷相对糙米更抗陈化，所以从抗陈化的角度，应以储存稻谷或是糙米为主，但其浪费仓容资源 ，增加运输费用。现代科技开始采用仿生包装，进行洁净保护，并使其处于强制冬眠状态，大大减缓其陈化速度。
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