大米是有生命的机体，尤其是新大米含水量较高。碰到高温季节，如保管不当，将降低大米的品质，甚至生虫、霉变。大米经过加工有利于食用而不利于储藏。这是因为大米失去了外层保护组织，胚乳全部暴露，易受外界湿、热等不良条件的影响和虫、霉侵害。含糠多的大米，其储藏稳定性小于含糠少的；加工精度低的大米，其稳定性小于精度高的。碎米多的，吸湿性也强，储藏稳定性差。米中的糠、碎米，影响米粒之间的空隙，使湿热不易散发，容易引起大米发热。因此，今特向您介绍家庭大米保管和购买小常识，希望使您获得一点收益。

    一、日常保管：

    大米不宜在日光中曝晒，否则会引起米粒曝腰，使大米的蛋白质、脂肪、粘度等营养物质遭破坏。通常情况下，一般应放在干燥、阴凉、通风处。如条件许可，对需存放一段时间的散装大米，为抑制虫害或驱除害虫，可在米中放在蒜头或茴香等中药，并用纱布包扎紧，避免与米粒直接接触。

    二、购买数量：

    目前，粮食市场货源充沛，为了能长年吃到新鲜大米，建议现买现吃，一般买粮一次控制在家庭口粮的一个月为好，做到少购、勤购、先购先用，后购后用。

    三、购买要点：

    宜选固定场所经营的，由正规厂家（如金健米业）生产的小包装大米。购买时请留意包装袋上的厂家、生产日期、保质期等。