“民以食为天”在新时代已拓展了新含义，那就是得保障食品安全“食以安为先”。连日来，两则“食品新闻”再现政府确保食品安全的强烈信号：一是全国人大正式启动食品安全执法检查；二是国务院印发《2011年食品安全重点工作安排》，严打食品安全违法违规行为，强调对6个重点品种综合治理。

联系到最近的“瘦肉精”、“染色馒头”事件，再联想到之前的“毒奶粉”、“苏丹红”事件等，食品安全问题，一直都在冲击着民众的“心理防线”。在这一系列的事件中，最为突出的问题是非法添加非食用物质和滥用食品添加剂，“三聚氰胺”、“瘦肉精”、“染色馒头”等都是典型的非法添加案件。本来，依法合规使用食品添加剂，是有利于丰富食品种类、改善食品营养、保障食品供应的。但一些不法分子见利忘义，在食品生产经营中非法添加非食用物质甚至是有毒有害物质或滥用食品添加剂，严重危害了群众健康和生命安全。

大家禁不住问，食品为何屡现安全隐患？食品添加剂问题到底该如何看待？笔者就食品安全、食品添加剂等问题专访了金健面制品有限责任公司董事长李子清。

问：您是如何看待食品添加剂问题的？

答：食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。食品添加剂的使用，促进了现代食品加工业的发展，也满足了人们追求的口舌之欲。应该说，食品添加剂的使用是必须的，油、盐等就是最原始的添加剂。目前，在食品加工中的确经常出现“添加剂风波”，有的甚至对消费者身体健康造成严重危害。归纳产生的原因：一是擅自扩大使用范围，二是超标准过量使用，三是违法添加一些不是食品添加剂的物质。因此，可以说食品添加剂本身是合理的，问题的根源是不合理的使用和滥用。

但是我们在肯定食品添加剂的同时，也要辩证地对待。一是食品添加剂的使用有标准，但我认为标准是相对的，我们在一定时期对添加剂的认识是有局限性的，有些食品添加剂对人体的负面作用需要几年、几十年乃至几代人的观察才能显现，尤其是多种添加剂在人体内的作用，更需要大量深入研究和毒性试验。已有大量研究表明，当前许多不明原因的现代病都与化学食品添加剂有关；二是食品添加剂的使用必须把握有利原则，在可添加可不添加时，应不添加，在不得不添加时应少加；三是食品加工行业内从业者和企业实力相差悬殊，对食品添加剂添加技术的掌握及分析、检测手段差距较大，更有部分人道德缺失，这也加大了食品添加剂的使用风险。因此，食品添加剂的使用一定要遵从谨慎原则。

问：在面制品行业中，常见的添加剂有哪些，都是有标准的吗，这些添加剂对人体是否有害？

答：面制品中常见的添加剂有单、双、三甘油脂肪酸脂，蔗糖脂肪酸脂，海藻酸钠，卡拉胶，黄原胶等，在GB2760《食品添加剂卫生标准》中规定允许添加。但在面制品行业中可能存在违法添加增白剂、吊白块、溴酸钾、水玻璃等非食用物质，这些物质对人体有害，而添加后产品的外观品相更诱人，更能吸引不明真相的消费者购买。

问：“金健”挂面是“中国名牌产品”，也是“中国驰名商标”，金健挂面中是否使用了上面允许添加的添加剂。

答：没有。在挂面中使用食品添加剂的情况越来越多，且大多厂家都是按照国家相关标准添加的。但我们认为：挂面属于干制食品，只要挂面控制到安全水分，就不需要添加防腐剂。同时，只要把好原料关，依靠企业实力不断优化工艺，加强生产过程控制，不用添加剂也能出产优质产品。此外，我们认为，挂面是中国传统主食产品，人们食用的量较大，频率较高，如果在挂面中使用添加剂，虽然在标准控制之内，也使人的食品添加剂摄入量过大，可能会对人体造成损害，这也是我们不使用添加剂的主要考虑。同时，根据《食品安全法》的规定，“食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用范围”，我们认为在挂面产品中使用上述添加剂并非“确有必要”，因而一直未添加。

问：如果不加添加剂，同时又要保证面制品的高品质，必须具备哪些条件，对工艺又提出了哪些要求？

答：制做优质挂面的条件很多，但主要有以下因素：一是原料的选用，要有制面适应性好的小麦粉，厂家必须具备对面粉的内在品质进行评判的检测仪器和手段；二是要有合理的工艺与先进的生产设备，目前国内挂面设备水平差距较大，还存在大量的作坊生产方式，而先进的设备要在和粉的吸水率、面片压延的紧密性、面团的熟化和稳定、生产线的卫生控制等方面有保证；三是要有可靠的质量控制手段和具有良好操作习惯的生产员工，这一点是企业的软实力，非短时间可造就。

问：是否可以这样理解：健康、安全的食品，如同一位面容姣好的女子，本就生得漂亮，底子好，根本不需化妆。反之，那些存在安全隐患的食品，往往需要“浓施粉黛”，才能保证卖相，引起消费者的注意。那么，金健如何通过质量管理体系和食品安全体系保证面制品的质量？

答：你的比喻很形象。这种现象之所以存在，也是应合了部分消费者的偏好，认为好看的、色泽光亮的就是好的。金健米业从事挂面研发与加工已有10多年历史，并一直倡导“主食营养、主导健康”的价值理念，始终把产品的安全与健康放在首位。我们经过多年的管理经验积累和提升，目前已建立起涵盖市场调研、新品研发、原辅料采购、生产过程控制、产品的防护、有毒有害物的控制与食品接触面的清理清洁与控制、员工个人卫生与操作习惯、虫鼠害防治与控制等全过程的控制体系，并通过了ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系认证。同时，金健挂面所用面粉为自有面粉厂加工，从而保证了原料的品质，也更能杜绝在面粉原料中使用食品添加剂。因而，金健挂面不仅保证了品质，更能保证安全。

问：在食品安全问题频发的当下，作为我国第一家粮油上市公司，金健对如何解决食品安全问题是否有新的见解，保障食品安全，金健又是如何履行社会责任的？

答：食品工业是道德工业，也是良心工程，特别是在目前我国食品安全监管体系尚在建立和完善的过程中，食品行业的自律更显得重要。食品行业只有对消费者负责了，才是对本企业和行业负责。因此，我们一直认为，挂面作为传统的主食产品，虽然使用添加剂在外观品相和烹调特性上会有一些改善，但在食品安全的可靠性上无疑会增加风险。相反，只要有效地保证原料品质和提高设备、工艺、管理水平，不使用增白剂、增稠剂等食品添加剂也完全可以制造出符合质量标准、满足消费者需求的高品质产品。同时，食品安全问题是一个动态变化的课题，保障食品安全除了让产品符合显性的安全标准外，负责任的企业更要关注隐性食品安全问题，最大限度地预防食品安全，这是我们一直奉行的准则。